יתרונות הקטניות המונבטות
מדוע קטניות
קטניות הן מזון צמחי מאוזן ועשיר. יש בהן חלבון, עמילן, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חימצון, פיטוכימיקלים (מונעי סרטן) וסיבים תזונתיים. בהיות הקטניה מקור מצוין לחלבון:
- היא מהווה תחליף מלא לבשר.
- היא בריאה יותר מבשר היות שאינה מכילה שומן רווי, אנטיביוטיקות, הורמונים ועוד. לפיכך הקטניה היא מבין המקורות העיקריים לחלבון בקרב הטבעונים.
בטבע מצויים שפע של קטניות: עדשים במגוון צבעים (כתום, שחור, חום, ירוק), שעועית מאש, חומוס, פול, שעועית לבנה ועוד.
מדוע מונבטות
קטניה מונבטת היא קטניה שעברה הנבטה,שהוא תהליך פשוט הניתן לעשותו בכל בית.
יתרונותיהן של אכילת קטניות מונבטות לעומת אכילת קטניות לא מונבטות הן משמעותיות ביותר:
- בתהליך ההנבטה אנו מגדילים באופן משמעותי את הערכים התזונתיים של הקטניה:
- כמות החלבון גדלה בהרבה
- כמות העמילן (הסוכר המורכב) יורדת באופן משמעותי, כך שאנו מקבלים מזון בעל ערך גליקמי נמוך ביותר (מכיל כמות סוכר נמוכה), דבר החשוב מאד בימינו עקב צריכה עודפת של סוכרים ועליית תפוצת הסכרת באוכלוסיה
- עיכול הרבה יותר קל וספיגה הרבה יותר יעילה, דבר התורם מאד לניצול מקסימלי של כל הערכים התזונתיים שבקטניה ומאוד מומלץ בעיקר לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. חשוב לציין שמזון שמצריך פעולת עיכול קטנה יותר מאפשר לגוף לפנותיותר משאב אנרגיה לצרכים אחרים כמו לפינוי פסולת ורעלים ולריפוי.
לפיכך קטניה מונבטת מזינה אותנו בקלות ומבזבזת לנו פחות אנרגיה ביחס לקטניה רגילה ובפרט לבשר אשר קשה לעיכול ולכן דורש הרבה אנרגיה מהגוף. זו הסיבה כנראה שלאחר אכילת קטניה מונבטת מרגישים שובע יחד עם קלילות בגוף ולא כבדות כמו לאחר אכילת בשר.
היתרון הכלכלי
מומלץ לקנות קטניות אורגניות כי אז החלבון יהיה אורגני והוא זול בהרבה ביחס לחלבון לא אורגני מן החי. יש הטוענים כי קטניה מונבטת מפחיתה את הסיכוי לסרטן שד, לסרטן הערמונית ולסכרת.
גם דגנים מונבטים
אגב רצוי להנביט גם דגנים כמו חיטה, אמרנט, דוחן, קינואה, כוסמת ועוד ובכך להקטין משמעותית את כמות העמילן (הסוכר המורכב) שבתוכם ולהקל משמעותית על פעולת העיכול. חשוב לסכרתיים, לסובלים מבעיות במערכת העיכול, לסובלים מבעיות לב ועוד.
השילוב הנכון לאכילת קטניות
מומלץ לאכול קטניה עם סלט ירקות שכן ירקות חיים מספקים אנזימים שהם חומרים החשובים לפירוק המזון כך שפירוק הקטניה נעשה בצורה קלה ויעילה יותר בנוכחות ירקות חיים כמוצג בתמונה.
אז כיצד מנביטים?
כתבה זאת מתארת כיצד להנביט קטניות ודגנים באופן שמקבלים את כל הייתרונות הבריאותיים.